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茶葉的烘干處理是怎么進行的

茶葉的烘干處理是怎么進行的

2019-12-07 14:12:55

茶葉的烘干處理是怎么進行的

烘干是制作茶葉中必不可少的一個環節,其的意圖是:終止發酵并固定所需要的特性,取得安穩的*后產品,并能包裝、儲藏和運輸。

雖然在過去四十五年中,葉子萎凋和破壞的方式發生了根本變化,但即使在*近,發酵葉的烘干工藝幾乎沒有發生什么變化。

烘干是使采摘的芽葉變為成品茶的一系列操作中關鍵的階段,可是,關于這個進程中所發生的物理變化和化學變化的了解是不足的。烘干時萎凋葉分量的一半以上被蒸騰掉了,同時,在制作中的各個階段少量的水分蒸騰也是允許的。從萎凋葉蒸騰的水分幅度為每公斤成品茶1*1.8公斤水。

烘干的總的原則是發酵葉經過一股熱空氣,熱的空氣首先觸摸比較干的茶葉。為了對烘干階段有很好的了解,有必要先闡明一下烘干機和烘干條件。

較為舊式的烘干機設有放發酵葉的接連穿孔的盤。這些盤的位置隨烘千之進行而有規則地改動,盤子不斷地移動,每移去一個烘干的盤子,即刺進一個未經烘干的盤子,直到*后的盤子移走。把固定的盤子裝在狹帶上,在機器中進行同速的運動,機器設備稍微歪斜,葉子卸在下面的盤上,讓上面的一個空出來的盤子再裝進發酵葉。

現代的烘干機是依據在循環鏈上裝著有孔的部件的原理安裝的。這些部件裝成6或8層,可以轉化運動方向。茶葉流入頂層,經過傳送帶設備很快卸落在下面一層,它們是按相反方向移動的,這樣一向進行到從底部卸出烘干的茶葉。


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