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講解加工茶葉時的干燥處理

講解加工茶葉時的干燥處理

2017-07-07 08:39:51

講解加工茶葉時的干燥處理
       干燥是決定綠茶品質的*后一關,干燥的目的:一是葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化,提高內在品質;二是在揉捻的基礎上整理條索,改進外形;三是排除過多的水分,便于貯藏。
      干燥的基本原理是應用傳熱介質,將熱量以對流和傳導的方式傳遞給茶葉濕坯。使濕坯很快增加熱量.水分汽化,逐步蒸發水分,達到干燥的目的。
       干燥的主要作用是除去茶葉中的水分,使之達到含水量5%的標準;破壞酶的活性,制止酶性氧化的進行;隨著水分的逐步蒸發,使茶葉濕坯的可塑性增加.有利于塑造茶葉的外形,利用干燥的不同加熱方法,促進葉內的熱化學變化,發展條葉的香氣.從而形成各類茶不同風格的香味。
      干燥過程的主要工藝因素有溫度、葉量、通風量、翻動等,其中溫度是主要因素??呻S著綠茶的種類、嫩度、葉量、含水量的變化而靈活掌握。其原則是:溫度先高后低,葉量先少后多。
       含水量高的茶葉溫度要高,葉量要少,特別是在干燥的后期,切忌一直高溫,防止高火茶。干燥過程必須合理調節各工藝因素之間的關系,才能達到*好的干燥效果。
綠茶的干燥方法主要有炒干、烘干、曬干三種,所以綠茶中根據干燥不同的方式而有炒青、烘青、曬青之分。
      我公司是我國名茶機械創始企業之*,近幾年來在扁形茶機行業中綜合水平排名第*。2006年被認定為縣農業龍頭企業,2007年被認定為紹興市高新技術企業,2008年被認定為浙江省茶機行業十佳優秀企業。2010年被認定為浙江省農業科技企業。2010年通過ISO9001質量管理體系認證。
      
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